ソレダメのレシピを紹介！名店が教える格上げワザで定番メニューを美味しく作ろう！

ソレダメで5月6日に放送された名店が教える格上げレシピ。

自分ではなかなか上手に作れないと思っていたレシピを
色々教えてくれました。

名店が教えてくれる格上げワザで定番メニューを
より一層美味しく作れそうです＾＾

その格上げワザとレシピをまとめました。

おうちで作る肉料理の格上げワザとレシピを紹介！

厚切り生姜焼き

ビタミンB1が豊富な豚肉料理はいっぱい食べたいですよね。

生姜焼き甘辛いたれが絡んで食欲倍増！の美味しい生姜焼きは
厚切り派と薄切り派がいるそうです。

まずは厚切り生姜焼きのレシピです。

創業59年の老舗、生姜焼きの名店キッチンマカベさんが
家で作る生姜焼きが格段に美味しくなる方法を教えてくれました。

格上げワザ

タレ作り

秘伝のたれのレシピです！
【材料】

生姜　４０ｇ　　醤油　６０cc　　みりん６０cc
にんにく 2分の1　　たまねぎ 4分の1　　100％リンゴジュース　６０cc
砂糖　小さじ１

・秘伝のタレをひと煮立ちさせて、あくを取り氷水で冷やします。

・甘みが大事なので野菜や果物、砂糖を加えます。
砂糖を加えることのよってコクがでます。

食べた後にもう一度食べたいというような
後を引くタレに仕上がるそうです＾＾

焼き方

・タレを絡ませてから焼くのではなく、そのままお肉を入れて焼く。
・お肉の周りが１㎝くらい色が変わったらひっくり返す。
・秘伝のタレを投入。
・最後にフライパンの端にタレをよせて、その中に少量の片栗粉を入れます。
お肉に絡めて出来上がり。

最初にタレに漬け込むと塩分が肉の水分を出してしまい、
硬くなりやすいため焼いてからタレを入れるのが大事です。

薄切り生姜焼き

格上げワザを教えてくれたのは、創業70年を誇る洋食の殿堂、津々井
ジューシーな豚バラとシャキシャキな玉ねぎが絶妙にマッチした
美味しい薄切り生姜焼きのレシピです。

格上げワザ

下ごしらえ

材料

豚バラ肉　５２０ｇ　　日本酒　５０cc　　生姜　40g
醤油　５０cc たまねぎ　2分の1個　　みりん１０５cc

・バラ肉を柔らかくするために大根おろし５０グラムの中に1枚ずつ浸ける。
ちょっとつけるだけで大丈夫。
・玉ねぎは放射状に繊維があるので、その繊維に沿って切る。

タレ作り

お肉を柔らかくするのに使った大根おろしに
生姜、みりん、日本酒、醤油を入れて混ぜる。

子供も大好きな甘いたれが出来ます。

焼き方

・熱したフライパンにバターを入れ溶けたら火を止める。
・お肉はまとめて入れずに1枚ずつ重ならないように入れる。
・再び火をつけたら手早くひっくり返していく。
・ちょっと肉に赤身がある時点で玉ねぎを入れる。
・玉ねぎが透き通ってきたらタレを入れる。
・最後にフライパンをななめにして集まったタレだけを少し煮詰めたら完成。

みんな大好きな味で柔らかくて美味しすぎると大好評でした＾＾

とんかつ

教えてくれたのは連日行列ができるとんかつ檍（あおき）です。
美味しくする秘訣は調理の仕方だそうです！

格上げワザ

下ごしらえ

・豚ロース１５０gを用意
・ロース肉は脂身と赤身の間に筋があるので、
上も横も全部の脂身と赤身の間の筋を包丁で切り込みを入れる。

こんな感じです。

衣をつける

・小麦粉の代わりにお好み焼き粉を使う。
山芋パウダーが入っているので、お好み焼き粉をつかうと
粘着力が増して衣が剥がれにくくなります。
・後は卵とパン粉をつければ完了。

揚げる

・１７０℃の油に投入。
・ジューという低い音は豚肉の中の余分な水分が蒸発している音。
・揚げ始めて６分後、高いパチパチという音に変わる。
これが美味しく出来上がった合図。
・この音がしたら取り出すベストタイミング。
・後は油切れをよくするために立てかけ、３分間余熱で火を通す。
・サクサクジューシーなとんかつの完成！

塩でもソースでも美味しいそうです＾＾